Fegato, polmoni, reni,cuore di maiale. Si potrebbe fare anche di Agnello.
Preparazione:
Sbollentare e sfumare con vino bianco tutti i pezzi di carne.
Friggere con olio extra vergine di oliva, aggiungere cipolla, peperoncino e olive a volontà. Si possono mettere a piacimento altri tagli di carne, come le costolette per esempio. Bisogna cuocere a fuoco lento e per tanto tempo.
Foto e ricetta di Calogero Barone
