Il Baccalà è un alimento comune in qualsiasi parte d'Italia.
Gustoso, nutriente e versatile, si trova sia secco e salato, quindi da ammollare in acqua per qualche giorno, sia già dissalato, fratello
del Pesce Stocco , sempre Merluzzo, ma essiccato al sole.
Dà vita a piatti gustosissimi e rappresenta una valida soluzione quando, a causa del mal tempo, non si trova pesce fresco nei mercati e non si vuole ripiegare su quello surgelato.
A Lisbona, dove il Baccalà è il piatto nazionale e si vantano di saperlo cucinare in365 modi diversi, uno per ogni giorno dell'anno, anche bisestile, e quando abbiamo visitato questa magnifica e luminosa città, io e il mio Doppio, non abbiamo perso l'occasione per gustarlo ogni sera, ogni volta diverso, nei tipici ristoranti del centro storico .
A Palermo è tradizionale preparare il "BACCALA' ALLA GHIOTTA " per la festa dell'Immacolata, l'8 dicembre ma è una pietanza gradita durante tutto l'anno.
Naturalmente è buonissimo anche , semplicemente, infarinato e fritto, a polpette con contorno di fagioli neri, ecc.
Io lo cucino, rigorosamente, nel coccio, perchè tutto il profumo e il sapore non evaporino.
Questa pietanza , completa e profumatissima, arricchita da un delizioso sughetto, si presta per intingere generose quantità di pane e richiede un buon vino, anche rosso, per essere degnamente accompagnato.
Quindi eccovi la ricetta :
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di baccalà ammollato
– 1 kg di patate pelate
-300 gr. di salsa di pomodoro
– 50 gr. di olio extravergine d'oliva
– 150 gr. olive nere denocciolate
– 2 foglie d'alloro
– 2 grosse cipolle bianche
– 1 peperoncino
Procedimento:
– sciacquare bene il baccalà e metterlo da parte
– in una pentola di coccio preparare il soffritto con l'olio e le cipolle affettate
– rosolare a fuoco basso per 5 minuti
– aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 2 minuti
– aggiungere il baccalà e aggiustare di sale
– aggiungere le olive e le foglie d'alloro e cuocere per 2 minuti
– aggiungere le patate spezzettate e già condite con un pizzico di sale
– non mescolare e cuocere , con il coperchio, sino a che le patate saranno morbide e leggermente sfarinate
– servire caldo
