Carciofi ammuddicati, la ricetta siciliana. Come fare i carciofi alla siciliana, un piatto saporito e facilissimo da preparare, perfetto come secondo, antipasto o contorno ricco. Ingredienti, procedimento e trucchetti per farli in casa.
Come fare i carciofi ammuddicati alla siciliana
Ammuddicati, cioè con la mollica di pane raffermo. Si fanno così i carciofi in Sicilia, in una delle tante ricette della nostra cucina povera. Una tradizione contadina che, con pochi e semplici ingredienti, riesce a portare in tavola un gusto davvero unico.
Quando questa verdura è di stagione, i siciliani preparano i carciofi ammuddicati come piatto unico. Sono talmente buoni che, a seconda delle situazioni, possono anche diventare un antipasto o un contorno sfizioso, quindi si prestano davvero a tante interpretazioni.
I carciofi (cacocciuli in siciliano), vengono privati delle punti, quindi si battono su un piano (in modo che si aprano le foglie) e si farciscono con un composto a base di prezzemolo, acciughe e pecorino. Un perfetto equilibrio di sapori, tutti distinguibili e caratteristici, che insieme formano una vera sinfonia del gusto. Eliminando le acciughe, possono diventare a tutti gli effetti un piatto vegetariano.
Ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti;
- Cottura: 40 minuti.
Ingredienti
- Carciofi, 8;
- Limone, 1;
- Prezzemolo, 1 mazzetto;
- Pecorino grattugiato, 100 g;
- Mollica di pane raffermo, 4 cucchiai;
- Acciughe sott’olio, 6 filetti;
- Aglio, 2 spicchi;
- Olio extravergine d’oliva;
- Sale;
- Pepe.
Procedimento
- Il primo passo per cucinare i carciofi ammuddicati alla siciliana è lavare e pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure.
- Tagliate le punte, quindi battete i carciofi su un ripiano, in modo che le foglie si allarghino un pò.
- Scavate all’interno, eliminando la “barbetta” centrale, cioè le piccole spine.
- Immergeteli in acqua e limone per qualche minuto, in modo che non diventino scuri.
- A questo punto, tritate insieme aglio e prezzemoli, quindi unite la mollica, il pecorino e regolate di sale e pepe. Aggiungete anche l’olio, che farà legare gli ingredienti.
- Mettete un po’ d’olio in un padellino, quindi fate sciogliere le acciughe e unite il tutto al composto che avete preparato in precedenza.
- Scolate bene i carciofi, quindi riempiteli con il vostro composto.
- Prendete un tegame e mettetevi i carciofi in piedi, avendo cura di non farli cadere (un trucchetto: c’è chi utilizza le patate per tenerli in piedi, incastrandole tra un carciofo e l’altro; in questo modo avrete anche delle patate bollite!).
- Versate un bicchiere d’acqua salata e 4 cucchiai d’olio sul fondo.
- Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti su fiamma moderata. Verificate in cottura l’eventuale necessità di ulteriore acqua.
- Servite i vostri carciofi ben caldi.
Foto: Vegan Feast Catering – CC BY 2.0.