Come fare i carciofi con uova e patate.
- Una ricetta con ingredienti semplici, ma combinati con sapienza.
- Si tratta di un secondo completo, che può anche diventare uno straordinario piatto unico.
- Ecco la proposta dello chef siciliano Fabio Potenzano, presenza fissa a È Sempre Mezzogiorno Rai.
È sempre bello preparare piatti con i prodotti di stagione. La tradizione contadina è ricca di ricette gustose, che esaltano gli ingredienti più semplici, combinandoli in modo sapiente. Lo chef siciliano Fabio Potenzano ha omaggiato quella tradizione, realizzando un secondo completo, ricco di proteine e minerali. Durante la trasmissione di Rai1 È Sempre Mezzogiorno, ha realizzato i deliziosi Carciofi con Uova e Patate. Una zuppetta di patate (che va benissimo anche per condire la pasta) diventa un letto per i carciofi, imbottiti con uovo, pane tostato, olive e pomodori secchi. Si tratta di una ricetta molto adatta anche a chi pratica attività fisica, poiché fornisce energia e rinforza i muscoli, senza essere troppo calorica.
La ricetta
Ingredienti
Per la zuppetta di patate
- 3 patate medie
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- zafferano
Per i carciofi
- 4 carciofi spinosi medi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale
Per il ripieno
- 4 gambi di carciofo
- 50 g di pane integrale a cubetti
- 30 g di pomodori secchi
- 20 g di olive taggiasche
Per la nuvola d’uovo
- 4 uova grandi fresche
- erba cipollina fresca
- sale e pepe
Procedimento
- Per fare i carciofi con uova e patate, bisogna anzitutto tritare lo scalogno e lasciare cuocere in una casseruola con olio e acqua.
- Unire le patate tagliate a cubetti di un centimetro per lato e allungare con il brodo vegetale.
- Aggiungere lo zafferano e correggere con sale e pepe.
- A cottura terminata, frullare una piccola parte di patate ed addensare la preparazione.
- Mondare i carciofi, conservando i gambi per il ripieno, e metterli in acqua e prezzemolo.
- Mettere a cuocere i carciofi ed i gambi per 8 minuti circa.
- Raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e allargare leggermente il carciofo per avere più spazio.
- A questo punto preparare il ripieno, tagliando il pane a piccoli pezzi da tostare in padella.
- Creare un trito con i gambi dei carciofi a cubetti, i pomodori secchi e le olive.
- Riempire il carciofo prima con il trito e successivamente con i cubetti di pane, posizionarli quindi su una teglia e procedere con la realizzazione della nuvola d’uovo.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
- Sistemare una prima parte di albume montato sul carciofo e posizionare al centro l’erba cipollina tritata ed il tuorlo intero, chiudendo con l’altra parte di albume.
- Cuocere in forno a 160°C per 12 minuti.
- A questo punto adagiare i carciofi sulla zuppa di patate e completare con del prezzemolo tagliato a julienne.
Buon appetito! Di seguito la videoricetta
