Lo sfincione è un tipico piatto della cucina siciliana, che si presenta come una pizza rustica dallo spessore maggiore rispetto alla pizza classica. La base consiste in un impasto di farina di grano tenero e semola, lievito, acqua, sale e olio d’oliva, che viene steso in una teglia e lasciato lievitare.
La sua particolarità risiede nella presenza di una salsa che ricopre la superficie dell’impasto e che è a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e olio d’oliva, a cui a volte si aggiunge del formaggio pecorino grattugiato.
Lo sfincione viene infornato e cotto a temperatura elevata, fino a quando la base risulta croccante e la salsa ben amalgamata. Viene servito tagliato a quadrati o a strisce, ed è spesso consumato come street food o come spuntino veloce.
Come si prepara la sfincione in casa?
Ingredienti per la base:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 50ml di olio d’oliva
Ingredienti per il condimento:
- 1 kg di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 200 g di scamorza affumicata
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo riposare per circa 10 minuti, fino a quando si formeranno delle bolle in superficie.
- In un’altra ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale. Unire l’olio e il lievito attivato, quindi impastare fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
- Nel frattempo, preparare il condimento: in una padella, fare soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere i pomodori pelati e un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
- Stendere la pasta sulla teglia da forno unta con olio d’oliva, formando uno spessore di circa 1 cm. Coprire la pasta con il sugo di pomodoro e cipolla precedentemente preparato, quindi distribuire sulla superficie la scamorza affumicata tagliata a cubetti e una spolverata di origano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
- Servire lo sfincione tagliato in porzioni, ancora caldo.
Buon appetito!
