– 2 melanzane (quelli che chiamiamo tunisine )
– 2 uova sbattute
– Olio di oliva
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili.
Mettetele in uno scolapasta con sale per circa 15 minuti, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle con un panno pulito;
Immergete le fette di melenzane da entrambi i lati prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Mettere su un fuoco vivo una padella larga e riempire la metà di esso con l'olio d'oliva e friggere da entrambi i lati fino a doratura
Preparare un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, quindi servirli caldi con insalata di pomodori.
