Il Duomo Ciccio Sultano
Nuovo ingresso siciliano nella “50 Best Discovery”, prestigiosa lista mondiale che offre suggerimenti per mangiare, bere e dormire. Il database raccoglie 3.200 indirizzi, distribuiti in 600 città e l’aggiornamento del 2024 vede segnalati in Italia 4 nuovi ristoranti: Duomo di Ragusa, Bentoteca di Milano, Villa Crespi di Orta San Giulio e Imàgo di Roma.
La guida descrive così il ristorante di Ragusa: “La spettacolarità iniziale della posizione del Duomo è creata dall’omonimo Duomo di San Giorgio, che incombe su questa ampia strada barocca con tutto l’eleganza di un vecchio film di Fellini. Questa atmosfera italiana senza tempo continua nella sala da pranzo, con tende bianche come la neve e pareti blu intenso che forniscono uno sfondo elegante per l’acclamata interpretazione dell’alta cucina dello chef Ciccio Sultano. Ai commensali viene offerta la scelta tra menù degustazione à la carte e menù degustazione di cinque o otto portate, con una gamma di abbinamenti di vini disponibili da esaminare. Sultano gioca con i sapori e gli ingredienti siciliani per eccellenza per creare piatti come l’insalata di triglie e arance con salsa di finocchi e capperi o un piatto di pasta fatta in casa con ricci di mare e anguria“.
Ciccio Sultano è uno degli chef siciliani più noti, grazie alla sua abilità di unire tradizione e innovazione nella cucina siciliana. Nato a Torino nel 1970, Sultano ha sempre avuto un forte legame con la Sicilia, la terra d’origine della sua famiglia. Da giovane, ha perso il padre e ha iniziato a lavorare presto, scoprendo la sua passione per la cucina già all’età di 13 anni presso la Pasticceria Suite di Vittoria, dove ha appreso le basi del mestiere e si è guadagnato il soprannome di “Ciccio Suite“.
La sua curiosità e voglia di imparare lo hanno portato a viaggiare, dalla Germania agli Stati Uniti, dove ha affinato le sue competenze culinarie e ha lavorato con chef di fama internazionale. Queste esperienze gli hanno permesso di approfondire la sua conoscenza, impreziosendo la cucina siciliana con tecniche e sapori internazionali.
Tornato in Sicilia, Sultano ha aperto il ristorante Duomo a Ragusa nel 2000, insieme al socio Angelo Di Stefano. Il Duomo, celebrato per la sua cucina che valorizza i prodotti e i sapori della tradizione siciliana, ha guadagnato prestigio internazionale e due Stelle Michelin, diventando un punto di riferimento per gli amanti della gastronomia di alta qualità. Sultano descrive il suo approccio alla cucina come un equilibrio tra gusto e tatto, enfatizzando l’importanza di conoscere i prodotti attraverso i sensi prima di trasformarli in piatti che raccontano storie di terra e mare, di ricordi personali e di viaggi.
Oltre al Duomo, Sultano ha aperto I Banchi a Ragusa Ibla nel 2015, un progetto che combina panetteria, pasticceria e ristorante, dove si possono gustare i sapori autentici della Sicilia. La sua filosofia culinaria pone al centro l’olio, il grano e il sale, elementi fondamentali che per lui rappresentano l’essenza della sicilianità e della sua identità come chef.
Foto: Ristorante Duomo