Fiore Sicano, un buonissimo formaggio storico siciliano. Alcuni lo chiamano anche tumazzu ri vacca e la sua storia vi stupirà. Come accade per molte scoperte geniali, anche questa è stata fatta per caso, per errore. Si dice, infatti, che il suo inventore non riuscì a lavorare correttamente il latte: gli avanzò della tuma e, per non buttarla, la mise comunque nella forma a maturare.
La pasta venne abbandonata e il casaro non si accorse nella muffa che iniziò a ricoprirla. Quando se ne rese conto, voleva buttare via il formaggio, ma rimase colpito dalla pasta bianca e molle che venne fuori al taglio. La assaggiò e fu così che nacque il Fiore Sicano.
Il Fiore Sicano è un formaggio a pasta cruda e molle. Viene prodotto con attrezzature tradizionali, simi a quelle usate per il canestrato. Per la stagionatura si utilizzano alcune costruzioni in pietra calcarea, con muri molto spessi e seminterrati. Le forme si poggiano su scaffali di legno di leccio o quercia ed è qui che si insediano le muffe. Si abbina benissimo a vini come Grecanico o Nerello Mascalese.
Andando al sapore, il Fiore Sicano ha un aroma di burro e floreale, con una nota finale di funghi e un retrogusto leggermente acido e amaro. La crosta è sottile, di colore grigio-verde a causa delle muffe. L’origine di questo formaggio è a Castronovo di Sicilia (Palermo), Cammarata (Agrigento) e Santo Stefano di Quisquina (Agrigento).
