Ha una forma cilindrica e la sua lunghezza varia dai 20 ai 40 cm.
Presenta un colore rosso rubino che entra fortemente in contrasto con il bianco del grasso (45%) che ne addolcisce il sapore.
Il salame è realizzato esclusivamente con i maialini (“povere creature. Ma quando vi deciderete a diventare vegetariani?”) allevati nella zona di Chiaramonte Gulfi in provincia di Ragusa. Chiaramonte Gulfi è un paese che conta appena 8 mila abitanti.
Per la preparazione le carni magre (ritagli della prima scelta) vengono tritate e poi insaporite con sale, pepe in grani, peperoncino, semi di finocchio ed alla fine tutto è insaccato nell'intestino tenue.
La stagionatura dura un minimo di 45 giorni.
Autore | Viola Dante;
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