Involtini di Melanzane alla Palermitana, ricetta tipica

Rieccomi a raccontarvi un piatto, famosissimo, della gastronomia palermitana.
Un piatto di grande gusto e profumi che non manca mai sulle nostre tavole, dalla primavera all’autunno. E’ un piatto semplice e che si può preparare in anticipo.
Gli involtini di melanzane vengono considerati un contorno ma, per me, è un piatto unico. Comunque sia, ve li consiglio per stupire i vostri ospiti o, semplicemente, per gratificarvi con un buon piatto, dopo una giornata pesante.

Ingredienti per 4 persone

• • 2 melanzane
  • 100 gr. di pan grattato
  • 50 gr. di formaggio tritato grossolanamente
  • 4 cucchiai di basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 50 gr. di mortadella tritata finissima
  • 700 gr. di salsa di pomodoro (1 bottiglia)
  • 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • olio per friggere le melanzane

Procedimento

1. lavare e affettare le melanzane
2. riporle, a strati, in una larga ciotola spolverizzando le fette con un pò di sale
3. lasciare spurgare l’acqua amarognola delle melanzane per 1 ora
4. sciacquare abbondantemente le fette
5. in una larga padella scaldare , abbondante, olio di semi
6. friggere le fette da entrambi i lati e mettere da parte
7. nel frattempo preparare la farcia degli involtini:
8. in una ciotola mettere il pan grattato, la mortadella e la provola tritati grossolanamente, il basilico fresco, 2 cucchiai d’olio d’oliva, l’aglio tritato e mescolare
9. scaldare la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti a fuoco basso
10. aggiungere, a fine cottura, 2 cucchiai d’olio d’oliva
11. stendere le fette di melanzana fritte e spalmare, su ognuna, parte della farcia
12. arrotolare le fette e metterle in una pirofila
13. procedere sino ad esaurimento degli ingredienti
14. versare sugli involtini qualche cucchiaiata di salsa pronta e un po’ di formaggio grattugiato
15. infornare a 200° per 15 minuti
16. servire

Di Mimma Morana