In una padella, metti a scaldare aglio, peperoncino e olio. Spella i gamberi, lasciando intatte le teste. Mettili in padella e aggiungi un poco di sale e un trito di pistacchi, fai rosolare e sfuma tutto con del brandy. Usa l’acqua di cottura della pasta per ammorbidire i gamberi, poi aggiungi qualche pomodoro pachino tagliato a metà.
Aggiungi una manciata abbondante di trito di pistacchi, fai amalgamare per un paio di minuti e spegni il fuoco. Ora fai cuocere le busiate in abbondante acqua salata – mi raccomando, che siano al dente: una cottura di due minuti è sufficiente.
Una volta scolata la pasta, falla saltare nel sugo con un po’ di acqua di cottura e altri pistacchi. E buon appetito!
