Tradizionale e senza tempo: la Muffuletta Siciliana.
- Oggi prepariamo insieme un tipo di pagnotta rotonda al sesamo, tipica siciliana.
- La sua fama ha decisamente superato i confini regionali: è amata perfino negli Stati Uniti.
- Morbida e perfetta per essere imbottita, si può realizzare a casa seguendo la ricetta tradizionale.
La bontà del pane siciliano è ben nota. In tutta l’isola si preparano varietà di panini e pagnotte da far invidia. Si tratta di tradizioni antiche, che affondano le radici nella tradizione del territorio e continuano a mantenersi vive. Il pane è da sempre un alimento da condividere: semplice e genuino, ha saputo essere fonte di sostentamento ed è legato ad alcune festività molto sentite. La Muffuletta Siciliana è un perfetto esempio di come il cibo possa diventare espressione identitaria. Per quanto riguarda le sue origini, vi sono testimonianze precedenti all’epoca dell’Impero romano, quando i fornai siciliani mescolavano gli impasti a ricette di origine ellenica e mediorientale. Oggi la si prepara tradizionalmente per la Festa dei Morti (2 novembre) e per la Festa dell’Immacolata Concezione (8 dicembre).
Muffuletta Siciliana come si fa
Ingredienti
- 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 200 g di farina tipo manitoba
- 1 panetto di lievito fresco
- 20 g di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 10 g di malto per panificazione
- 1 cucchiaio di olio evo
- 200 ml di acqua circa
- semi di sesamo
Procedimento
- Per fare la muffuletta siciliana, mettete in una ciotola un po’ di acqua a temperatura ambiente, il lievito e il miele.
- Mentre il lievito rinviene, setacciate le due farine, e mescolatele.
- Unite le farine all’acqua, aggiungete anche il malto e cominciate a impastare (potete procedere a mano o con l’impastatrice).
- Aggiungete l’olio e l’altra acqua, continuando a impastare.
- In ultimo, unite il sale.
- Continuate a lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Deve diventare liscio e compatto.
- Create una palla e fatela lievitare un paio d’ore, dentro una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio pulito e
- facendo sopra un taglio a croce.
- Trascorso questo tempo, suddividete l’impasto in pezzi da circa 100 grammi.
- Create le muffulette e fatele lievitare per altre due ore in un luogo caldo.
- Bagnate un po’ la superficie delle pagnottine con l’acqua, aiutandovi con un pennello e cospargete con i semi di sesamo.
- Cuocete nel forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.
Buon appetito!
Foto: Rosalia Aliotta
