Pasta con la Zucchina Fritta siciliana: la ricetta della tradizione

Uno dei migliori primi piatti siciliani.

• Pasta con la Zucchina Fritta, ricetta tipica di Sicilia.
• Il tradizionale primo piatto dell’estate, perfetto nella sua semplicità.
• La zucchina è quella “lunga”, chiamata anche “zucchina serpente“.

Ci sono piatti che fanno immediatamente pensare alla Sicilia e alle sue tradizioni. Ricette semplici eppure deliziose, ricche di gusto, nate da una straordinaria creatività. Tra queste c’è indubbiamente quella della Pasta con la Zucchina Fritta, rigorosamente accompagnata da basilico e menta (o mentuccia). Un incontro di sapori davvero speciale, che esalta la semplicità delle zucchine, sostenendola con lo sprint di aromi freschi. Quando arriva l’estate, sui banchi dei fruttivendoli e nelle cucine della Sicilia comincia a fare bella mostra di sé la zucchina dalla forma allungata, un ortaggio che si presta a tante ricette, tutte molto buone. Quando viene fritta, si sposa benissimo con la ricotta salata: il risultato di questa felice unione è un primo piatto da re. Non vogliamo indugiare oltre, ma ci mettiamo subito ai fornelli.

Ricetta della Pasta con la Zucchina Fritta

Ingredienti

• 1 zucchina lunga tenera;
• 2 spicchi d’aglio;
• Basilico fresco;
• Menta o mentuccia fresca;
• 200 g di olio extravergine d’oliva;
• 100 g di ricotta salata grattugiata;
• 500 g pasta.

Procedimento

1. Per preparare la Pasta con la Zucchina Siciliana, dovete anzitutto tagliare la zucchina a rondelle e metterla in una ciotola piena d’acqua con 1 cucchiaio di sale.
2. Lasciate a mollo per mezz’ora, quindi sciacquatela abbondantemente.
3. Friggete in olio d’oliva e mettete da parte.
4. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua per la pasta.
5. Fate soffriggere in un’altra padella circa 50 grammi di olio d”oliva e gli spicchi d’aglio, per qualche minuto.
6. Scolate la pasta al dente e spadellatela con l’aglio soffritto, aggiungendo le zucchine. Se serve, aggiungete poca acqua di cottura, per amalgamare meglio.
7. Aggiungete solo all’ultimo il basilico e la menta tagliuzzati.
8. Completate con la ricotta salata grattugiata e, se vi piace, anche con del pepe.

Buon appetito! – Foto di Mimma Morana.