Pasta con le Sarde, incanto della tradizione
Tra la frazione marinara di Aspra (Palermo) e il suo mare esiste un legame speciale. Come potrebbe non essere così? La località, che rientra nel territorio di Bagheria, vanta un’antica tradizione e ha fatto dell’industria conserviera ittica il suo fiore all’occhiello. Per esaltare al meglio il buon pescato siciliano, non c’è niente di meglio di una ricetta preparata ad arte. E la signora Antonia, 86 anni, è una vera e propria artista ai fornelli. La sua pasta con le sarde, un piatto iconico della cucina siciliana, è un trionfo di gusto e maestria, una gioia per il palato, ma anche per gli occhi. Il canale di YouTube Pasta Grannies, che in tante occasioni ha fatto tappa in Sicilia, è tornato per carpire i suoi segreti. Il risultato è un video da guardare tutto d’un fiato, che trovate alla fine dell’articolo.
Mentre cucina la “pasta ch’i sardi“, Antonia racconta di avere una famiglia numerosa. Tra figli, nipoti e pronipoti, si ritrovano a condividere i pasti anche in 40: servono ben 4 tavoli. E a lavare i piatti ci pensa la lavastoviglie di questa strepitosa donna siciliana: le sue braccia. Per il suo piatto, pulisce il pesce da sola: apre la pancia, leva le spine e apre il pesce dividendolo in due metà. Cipolla, finocchietto, uvetta, zafferano e sarde: un connubio delizioso. Di solito mette anche il concentrato di pomodoro fatto da lei. A completare il tutto, ci pensa la muddica atturrata, cioè il pangrattato abbrustolito e condito con olio e un po’ di zucchero. Il risultato parla da solo: uno strepitoso piatto di pasta con le sarde, ricco di condimento. Il formato che ha scelto, manco a dirlo, sono i bucatini. Per scoprire la ricetta passo dopo passo, vi lasciamo al video: è davvero uno spettacolo! Foto: Pasta Grannies.