Pasta con le sarde: le origini del piatto e la ricetta tradizionale

La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina siciliana, che ha radici antiche e una storia interessante.

La leggenda vuole che la pasta con le sarde sia stata inventata durante la dominazione araba in Sicilia, quando gli Arabi portarono l’usanza di condire la pasta con frutta secca, spezie e frutti esotici. Il piatto sarebbe stato successivamente adattato alla cucina locale, con l’aggiunta di sarde, un pesce abbondante nella zona.

Tuttavia, la pasta con le sarde come la conosciamo oggi, con l’aggiunta di mollica di pane, uvetta, pinoli e finocchietto selvatico, sembra essere stata creata nel XVIII secolo dal cuoco palermitano Vincenzo Corrado. Corrado, in occasione di un pranzo offerto al re Ferdinando III di Borbone, creò il piatto usando gli ingredienti disponibili in loco e gli fu molto apprezzato dal sovrano.

Il piatto ha subito molte varianti nel corso del tempo, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali. Ad esempio, alcune versioni prevedono l’aggiunta di pomodori, cipolle e alici, mentre altre utilizzano pangrattato invece di mollica di pane. Tuttavia, la versione più diffusa e apprezzata rimane quella originale, con le sarde, la mollica di pane, l’uvetta, i pinoli e il finocchietto selvatico.

Oggi la pasta con le sarde è diventata uno dei piatti simbolo della cucina siciliana, apprezzato in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori e la sua storia antica e affascinante.

La ricetta della pasta con le sarde

Ingredienti:

• 500g di pasta (preferibilmente bucatini o spaghetti)
• 500g di sarde fresche
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 50g di uvetta
• 50g di pinoli
• 100g di mollica di pane raffermo
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
• Olio d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulire le sarde eliminando la testa, la coda e le lische centrali. Lavare e asciugare bene le sarde.
2. In una padella capiente, far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in olio d’oliva fino a che diventano dorati.
3. Aggiungere le sarde nella padella e far cuocere per qualche minuto finché le sarde diventano dorate e croccanti. Togliere le sarde dalla padella e tenerle da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungere l’uvetta e i pinoli e farli tostare per un minuto. Aggiungere anche la mollica di pane e farla dorare leggermente.
5. Aggiungere il finocchietto selvatico tritato e farlo insaporire per un minuto.
6. Aggiungere le sarde nella padella e mescolare bene gli ingredienti.
7. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione per la cottura al dente.
8. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il condimento alle sarde. Mescolare bene gli ingredienti e far insaporire la pasta per un minuto.
9. Servire la pasta con le sarde calda, guarnita con qualche foglia di finocchietto selvatico fresco.

La pasta con le sarde è un piatto complesso e saporito, che richiede un po’ di tempo e attenzione nella preparazione, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo.

Foto da DepositPhotos.