La Pasta al nero di seppia e vongole è un grande classico della cucina di mare, uno di quei piatti in grado di rendere speciali pranzi e cene.
Prepararla può sembrare difficile, ma basta seguire con attenzione la ricetta per un risultato eccezionale. Vediamo insieme come fare, seguendo la ricetta di Mimma Morana.
Pasta al Nero di Seppia e Vongole Ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 1 o 2 seppie per un totale di almeno g 800
- 1\2 kg di vongole veraci
- 3 barattoli di salsa di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio tritato finissimo
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
- 1\2 cucchiaino di peperoncino tritato
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 1\2 bicchiere di olio d’oliva extravergine
- 1\2 kg di linguine
Procedimento
- Pulire le seppie, togliere con delicatezza la sacca del nero e metterla in un piccolo bicchiere di plastica.
- Spellarle e tagliarle a listarelle, anche i cirri.
- Preparare il soffritto con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo abbondante.
- Lasciare soffriggere lievemente per un paio di minuti.
- Aggiungere le seppie lavate e scolate.
- Rosolare a fuoco vivace e salare.
- Aggiungere il vino bianco e fare sfumare.
- Aggiungere la salsa pronta, coprire con il coperchio e fare cuocere, a fuoco bassissimo, sino a che le seppie diventano morbide.
- Solo a questo punto, a fine cottura, aggiungere il nero, mescolare bene e lasciare sobollire per 2 minuti.
- Nel frattempo lavate le vongole e fatele aprire in una pentola, mettete da parte.
- Portate a bollore l’acqua per la pasta e cuocetela al dente.
- Condite con il nero e spadellate per 1 minuto.
- Impiattate aggiungendo abbondante prezzemolo tritato e guarnite con le vongole.
Buon appetito!
Ricetta e Foto di Mimma Morana