Ricetta delle Paste di Mandorla siciliane: semplici e irresistibili

La ricetta delle paste di mandorla siciliane è un classico della tradizione. Questi dolcetti, tanto semplici quanto deliziosi, sono un simbolo dell’arte dolciaria dell’isola e uno dei souvenir più richiesti, di ritorno da una vacanza. Ne esistono davvero molte varianti, legate alle diverse province, che tuttavia vengono accomunate da ingredienti più o meno uguali. Potete trovarli con una ciliegina candita, con o senza zucchero a velo, ricce o rivestite di semini di anice, guarniti con una mandorla o i pinoli. Dentro ci sono sempre mandorle tritate. Per un risultato davvero eccellente, vi consigliamo di usare le mandorle siciliane: così la vostra esperienza sarà davvero autentica. Per il resto, gli altri ingredienti sono zucchero semolato e albumi. Potete divertirvi a preparare i pasticcini siciliani di mandorle anche con i bimbi. La loro storia risalirebbe al 110 circa e al lavoro delle monache del convento della Martorana di Palermo.

Come fare le paste di mandorle

Ingredienti

• 200 g di mandorle pelate
• 180 g di zucchero semolato
• 20 g di miele
• 2 albumi medi
• 1 limone non trattato
• zucchero a velo
• mandorle per decorare

Procedimento

1. Per fare le paste di mandorla, frullate nel frullatore le mandorle e lo zucchero, fino a rendere il tutto come una farina.
2. Unite gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata, quindi frullate ancora un po’.
3. Dovete ottenere un composto omogeneo e sodo.
4. Inumidite le mani e create delle palline, del diametro di circa 2 centimetri.
5. Rotolate le palline nello zucchero a velo.
6. Disponetele su una placca rivestita di carta da forno.
7. Decorate ogni pasticcino con una mandorla.
8. Fate riposare in frigo le paste per circa 24 ore, quindi lasciatele a temperatura ambiente per 12 ore.
9. Cuocete in forno già caldo a 180°, per 8-10 minuti.
10. Fate freddare e, se volete, cospargete di altro zucchero a velo.

Buon appetito!

Foto: Stefano Pizzuto