Tecnologia di preparazione: il pesce, desquamato, liberato dalle pinne e dai visceri viene sezionato a tranci, messo sotto sale per qualche ora. Poi viene lavato e fatto essiccare per altre 8 ore. Si lascia in celle frigorifere per la stabilizzazione per altre 48 e poi è pronto per il confezionamento.
Maturazione: 2-3 giorni.
Area di produzione: Lampedusa.
Calendario di produzione: da marzo a novembre con una sosta durante il fermo biologico.
Note: i francesi e gli inglesi amano molto questo prodotto emergente. Fino a qualche anno fa questo pesce era consumato solo fresco.
Foto da http://img310.imageshack.us/img310/9427/insalatadispada3rt.jpg
