Il Pescestocco in padella è uno dei piatti più popolari nella provincia di Messina. Non vorrei dire una sciocchezza, ma credo proprio che sia la pietanza più rappresentativa dei messinesi.
Si tratta di una ricetta corposa, robusta e gustosa. Costituisce un piatto unico e lo si deve accompagnare con del sincero vino rosso.
Ricetta Pescestocco in padella
Ingredienti per 4 persone
- 8 pezzi di stoccafisso norvegese già ammollato;
- 1500 g di patate novelle medie;
- 200 g di passato di pomodoro;
- 300 g di cipolle;
- 100 g di gambi di sedano;
- 50 g di capperi;
- 200 g di olive verdi in salamoia;
- 100 cl di olio d’oliva;
- sale e pepe nero (a piacere).
Procedimento
- Prendete una terrina e riempitela abbondantemente di acqua.
- Versate al suo interno i capperi in modo da riuscire a togliere il sale di conservazione.
- Lavate e tagliate a piccoli cubetti i gambi di sedano.
- Mi raccomando ripuliteli da tutti i filamenti e dalla pellicola esterna.
- Ora prendete la cipolla e fatela in pezzetti non molto piccini.
- Snocciolate le olive verdi in due semi-gusci e pelate le patate.
- Le patate vanno tagliate in spicchi di medie dimensioni e poi messe in una terrina piena d’acqua per evitare che diventino nere per contatto prolungato con l’aria.
- A questo punto preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di sedano ed i capperi.
- Aggiungete al tutto mezzo bicchiere di acqua, dell’olio di oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell’acqua.
- Mi raccomando: fate rosolare per bene per alcuni minuti mescolando continuamente grazie ad un cucchiaio di legno.
- Trascorsi questi minuti, aggiungete il passato di pomodoro, mezzo litro di acqua, sale e pepe a piacimento e la restante quantità di olio di oliva.
- Mescolate tutto per bene e poi immergete i pezzo di stoccafisso già lavati nella salsina che abbiamo preparato.
- Nota. I pezzi di pesce vanno riposti con la pelle rivolta verso il basso, evitando di sovrapporli l’uno all’altro.
- Fate cuocere a fuoco lento per un 20 minuti.
- Quindi aggiungete le patate negli spazi vuoti lasciati dal pesce e pure sul pesce stesso in modo da formare uno strato uniforme che lambisce il bordo superiore del liquido.
- Continuate la cottura per circa 90 minuti. E’ il tempo che in media ci vuole per cuocere il pesce e le patate.
- Nota. Non mescolate gli ingredienti. Semplicemente spostateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno scuotendo la pentola.
- La cottura non è cosa semplice. Lo so. State attenti a non far rapprendere gli ingredienti sul fondo della pentola.
Buon appetito!
Autore | Viola Dante; Foto | Teresa Vinci