Il pesto alla trapanese è una salsa tipica della cucina siciliana, originaria della città di Trapani, situata nella parte occidentale dell’isola. Questa salsa è tradizionalmente servita con la pasta, soprattutto con gli spaghetti.
L’origine del pesto alla trapanese è incerta e le sue radici si perdono nella storia della Sicilia. Tuttavia, la versione più accettata riguardo alla sua origine fa riferimento alla dominazione araba dell’isola nel IX secolo. Infatti, la salsa presenta ingredienti tipici della cucina araba, come le mandorle e il pomodoro.
Inoltre, la presenza di mandorle al posto dei pinoli, che sono solitamente utilizzati per la preparazione del pesto alla genovese, è spiegata dalla scarsità di pinoli nella zona di Trapani e dalla loro elevato costo. Alcune versioni della salsa prevedono anche l’uso di capperi, aglio, peperoncino e basilico, ma l’ingrediente principale rimane sempre il pomodoro.
Oggi il pesto alla trapanese è considerato uno dei piatti simbolo della cucina siciliana e viene apprezzato non solo in Italia, ma in tutto il mondo.
La ricetta classica del pesto alla trapanese
La ricetta per preparare il pesto alla trapanese in casa:
Ingredienti:
- 400 gr di pomodorini ciliegia maturi
- 50 gr di mandorle non pelate
- 20 gr di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e togliete i semi.
- In una padella antiaderente tostate le mandorle e i pinoli per qualche minuto, mescolando spesso, finché saranno dorati. Lasciate raffreddare.
- Mettete in un mortaio l’aglio sbucciato, le mandorle e i pinoli tostati, e iniziate a pestare con il pestello fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Aggiungete i pomodorini ciliegia nel mortaio e continuate a pestare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete il basilico fresco, tritato finemente con un coltello, e continuate a pestare.
- Aggiungete l’olio a filo, continuando a pestare, fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
- Aggiustate di sale a piacere.
Il pesto alla trapanese è pronto! Potete conservarlo in frigorifero, coperto con un filo d’olio, per qualche giorno. Si presta benissimo per condire la pasta, ma è ottimo anche su crostini di pane tostato.
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