In questo articolo andiamo a descrivere una buonissima conserva di pomodori sott’olio.
Richiede tanto impegno ed amore per la cucina.
Quindi tirate fuori il vostro grembiulino speciale e diamoci sotto.
INGREDIENTI PER 2 VASETTI DA 150 GR CIRCA
Sale, q.b.;
Zucchero, q.b.;
Olio di oliva, extravergine q.b.;
Pomodori, lunghi tipo san marzano 2 kg;
PROCEDIMENTO
Lavate e tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza.
Sistemateli ordinatamente (per farne entrare di più) su una leccarda ricoperta da carta da forno e cospargeteli con un po’ di sale, lo zucchero ed un filo d’olio.
A questo punto potete decidere se farli essiccare al sole o procedere direttamente al forno.
La seconda opzione è molto più costosa perchè dovrete lasciare i pomodori al caldo a 120 gradi per circa 8 o 10 ore. A fine mese potrebbe essere una bella bolletta!
Se avete scelto la via del forno, controllate di tanto in tanto i pomodorini per togliere quelli che eventualmente si sono essiccati prima degli altri.
Quando tutti saranno secchi, lasciateli freddare e nel frattempo sterilizzate i vasetti ed i coperchi in acqua bollente. Poi lasciate asciugare su un canovaccio pulito.
Non resta quindi che invasare i pomodori secchi, sistemandoli a strati ed aggiungendo un pò di olio d’oliva. Pressateli per bene, mi raccomando. Strato dopo strato non dimenticate l’olio. E soprattutto non dimenticate di ricoprirli tutti di olio alla fine, prima di chiudere il coperchio e di conservare in un luogo fresco ed al riparo dalla luce.
VERSIONE AROMATIZZATA
Se desiderate dei pomodorini sott’olio più saporiti, allora potreste pensare di aromatizzarli con qualche erba o spezia.
In tal caso vi suggeriamo questa seconda ricetta:
INGREDIENTI:
pomodorini secchi 200g;
aceto di vino bianco 1/2l;
foglia d’alloro 1;
timo;
peperoncino piccante 1;
spicchio d’aglio 1;
olio q.b.
PROCEDIMENTO
Versate in una pentola l’acqua e l’aceto.
Appena la soluzione inizia a bollire, mettete la foglia di alloro.
Nel frattempo lavate i pomodori secchi e versateli nella miscela di acqua ed aceto e fateli cuocere per circa tre minuti da quando riprende il bollore.
In fine scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito e copriteli con carta assorbente.
Lasciateli ad asciugare per circa un giorno.
Il giorno successivo tagliate a fettine l’aglio, il peperoncino e le foglioline di timo (+ gli altri ingredienti che vi piacciono e pensiate si sposino bene col tutto).
Prendete quindi dei vasetti sterilizzati in acqua bollente e poi asciugati e procedete a strati. Prima mettete alcuni pomodori, poi l’aglio, poi il peperoncino e così via fino ad ultimare lo strato con dell’olio di oliva. Continuate fino a riempire il vasetto.
A quel punto abbondate di olio di olivo e chiudete il vasetto e lasciatelo riposare in un luogo fresco e buio per almeno un paio di settimane.
Quando si preparano i pomodori sott’olio e perchè?
Solitamente i pomodori secchi sott’olio si preparano a fine estate perchè si possano gustare per tutto l’inverno. Sono un ottimo antipasto se serviti con delle fette di pane.
Ma li potete usare anche per insaporire un primo piatto o per dare un gusto più deciso ad altre portate.
Autore | Viola Dante;
