Street food Siciliano da fare a casa.
- Ravazzate Siciliane ricetta tradizionale.
- Una soffice brioche ripiena di ragù di carne e ricoperta di semi di sesamo.
- La bontà della rosticceria siciliana è davvero imbattibile.
Fare in casa lo street food siciliano è più facile di quanto non si possa immaginare. Quando si guardano le ricette tipiche, si pensa che possa non essere semplice replicarle nella propria cucina – e invece è proprio il contrario. Con un po’ di pazienza e manualità è possibile portare in tavola un autentico tocco di Sicilia. Oggi vi presentiamo un cibo da strada tipicamente palermitano, che rientra nell’ambito della rosticceria: le Ravazzate Siciliane. Si tratta di una pasta brioche ripiena di ragù di carne e ricoperta da una pioggia di semi di sesamo. Il sesamo gli conferisce quel pizzico di croccantezza che non stona mai, ma il vero protagonista è un cuore ricco. Seguiamo la ricetta e il procedimento di Fulvio Marino, cuoco del programma di Rai1 È Sempre Mezzogiorno. Prima di mettervi ai fornelli, ricordate di calcolare anche i tempi di lievitazione: vi consigliamo di leggere prima la ricetta per intero. Non dimenticate di preparare il ragù. Di seguito trovate anche il video: fare le Ravazzate al Ragù sarà un gioco da ragazzi!
Ravazzate Siciliane al Ragù: ricetta
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo 0;
- 30 g di zucchero;
- 260 g di acqua;
- 60 g di strutto;
- 12 g di lievito di birra fresco;
- 300 g di ragù di carne.
Per guarnire
- 1 uovo;
- 50 ml di latte;
- semi di sesamo.
Procedimento
- Per fare le Ravazzate Siciliane, dovete anzitutto dedicarvi all’impasto.
- Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale, l’olio e lo strutto, che andranno aggiunti alla fine.
- Una volta ottenuta una consistenza omogenea, lasciate lievitare il composto in un contenitore fino al raddoppio del volume iniziale.
- Formate delle palline da 60 grammi e fatele lievitare su una teglia per circa 40 minuti, coprendo con della pellicola.
- Stendete delicatamente le palline fino a uno spessore di mezzo centimetro e mettete al centro il ragù di carne.
- Chiudete bene e lasciate lievitare per altri 40 minuti.
- Spennellate con uovo e latte e spolverate la superficie con i semi di sesamo.
- Infornate a 200 gradi e cuocere per circa 15 minuti.
Riepilogo delle lievitazioni per le ravazzate
- Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
- Palline di impasto da 60 grammi lasciate lievitare per 40 minuti.
- Ravazzate ripiene di ragù lasciate riposare 40 minuti.
Video: come fare le Ravazzate al Ragù
