Ingredienti per la sfoglia:
400 gr di farina di grano duro
2 uova
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno dei ravioli:
250 gr di ricotta (di latte vaccino)
50 gr di parmigiano reggiano DOP grattugiato
½ tuorlo d’uovo
noce moscata q.b.
maggiorana fresca tritata q.b.
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di sale
Ingredienti per il condimento:
400 gr di funghi champignon brown
300 gr di pesto al tartufo
2 scalogno tritato
1 nocina di burro
marsala q.b.
2 rametti di timo
pepe nero fresco in grani (a piacere)
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio extra vergine
scaglie di formaggio al tartufo (opzionale)
Preparazione della sfoglia:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un cucchiaino di sale e le due uova al centro, e cominciate a sbatterle con l’ausilio di una forchetta. Iniziate adesso ad impastare. Tenete un bicchiere d’acqua vicino ed aggiungetene poco alla volta fino a che l’impasto non avrà raggiunto la giusta elasticità, ovvero fino a quando non si otterrà un impasto relativamente duro. Non preoccupatevi se avete esagerato con l’acqua, potete sempre aggiustare aggiungendo ancora farina. A questo punto mettete l’impasto in una zuppiera, coprite con un panno asciuga-piatti e non toccatelo per i prossimi 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno per i ravioli.
Dopodiché tornate alla pasta. Pulite la spianatoia ed infarinatela adeguatamente. Rimuovete l'impasto dalla zuppiera, formate una palla ed iniziate a lavorarla sulla spianatoia per circa 5 minuti finché non diventa liscia ed elastica. Prendete adesso un mattarello ed infarinatelo in modo che la pasta non vi si attacchi. Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia uniforme dallo spessore di 2-3 millimetri.
Disponete quindi la sfoglia al centro della spianatoia e posizionate dei piccoli pallini del ripieno precedentemente preparato su un lato a distanza regolare (circa 2 cm l’una dall’altro), e distanti circa 3 cm dal bordo della sfoglia. Ripiegate la sfoglia a libro e con lo stampino per ravioli ritagliate la pasta intorno al ripieno. Ripassate i bordi dei ravioli con le dita per sigillarne bene la chiusura e poi disponeteli su di un vassoio infarinato. Continuate fino a che non avrete esaurito tutto il ripieno.
Preparazione del ripieno per i ravioli:
In una ciotola di dimensioni adeguate versate la ricotta e rendetela cremosa con l'aiuto di una forchetta. Aggiungete il parmigiano, mezzo tuorlo d’uovo, le foglioline di maggiorana fresca precedentemente tritata, un pizzico di pepe nero, un pizzico di sale ed una grattata di noce moscata. Mescolate tutti gli ingredienti per ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Coprite la ciotola con una pellicola da cucina e mettetela da parte.
Preparazione del condimento e cottura:
Tritare finemente lo scalogno. Rosolatelo in una padella ampia con un filo di olio extra vergine di oliva, una nocina di burro e due rametti di timo. Unitevi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette sottili, e sfumate con marsala (o alternativamente vino bianco). Fate evaporare ed aggiungete un pizzico di sale ed un po’ di pepe nero in grani. Portate a cottura ed eliminate il timo; unite adesso il tutto col pesto al tartufo assieme ad un ciuffo di prezzemolo riscaldando per circa 2 minuti a mezza fiamma.
Nel frattempo cuocete i ravioli in una pentola con acqua salata per soli quattro minuti (la pasta fresca ha un tempo di cottura molto piccolo). A cottura avvenuta, scolate i ravioli, e saltateli in padella col condimento per circa un minuto a fiamma abbondante. Servite subito nei piatti rifinendo con una spolverata di pepe nero, con del prezzemolo tritato finemente e, opzionalmente, con delle scaglie di formaggio al tartufo.
Consiglio di accompagnare con del vino (bianco o rosso) intenso e con poca struttura.
Buon appetito!
