La Caponata Eoliana è un delizioso antipasto, perfetto anche come contorno. Si tratta di una delle mille varianti della classica caponata siciliana, un vero e proprio must della cucina dell’isola.
Gli ingredienti sono, più o meno, quelli soliti ma, leggendo ricetta e procedimento, vi renderete conto delle differenze rispetto all’originale. In ogni caso, rimane invariata la bontà! Vediamo insieme come cucinare la caponata eoliana.
Ingredienti
- 5 melanzane
- 3 cipolle
- salsa di pomodoro
- 50 g di capperi di Pantelleria
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 2 coste di sedano
- 100 g di olive
- 1 bicchiere di aceto
- 3 cucchiai di zucchero
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- sale
Procedimento
- Lavate e asciugate le melanzane.
- Tagliatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta coperte di sale, in modo che perdano la loro acqua, per circa mezz’ora.
- Fate ammollare per 20 minuti in acqua fredda i capperi, cambiando l’acqua per due o tre volte.
- Affettate la cipolla e il sedano, tritate le olive e lavate il basilico.
- Riprendete quindi le melanzane e togliete bene il sale.
- Friggetele in padella in abbondante olio di semi, poi scolatele su carta assorbente.
- In un’altra padella fate appassire con un filo di olio la cipolla, quini unite capperi, olive e sedano e fate insaporire per alcuni minuti.
- Aggiungete la salsa di pomodoro e le melanzane, il sale e il pepe.
- Unite anche lo zucchero, diluito nell’aceto, e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Completare con foglie di basilico e fare riposare la caponata prima di servirla.
Buon appetito!