Ingredienti:
1/2 lepre già pulita
50 g pancetta
250 g passata di pomodoro
2 cipolle
2 carote
2 costole di sedano
1/2 litro di vino rosso
salvia, rosmarino, alloro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per le pappardelle::
1/2 Kg di farina bianca
4 uova
sale e pepe
Preparazione:
Tagliate mezza lepre a tocchetti e disponeteli in una terrina, unite il sedano , la cipolla a pezzi e una carota.
Versate sopra il vino rosso e lasciatela riposare per una notte in un luogo fresco (ma non in frigo).
Il giorno dopo preparate le verdure rimaste tritandole e sofrrigendole con la pancetta tagliata a pezzi con qualche cucchiao d’olio.
Aggiungete la carne scolata e aggiungete sale e pepe, rosolate uniformemente i tocchi di lepre.
A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro e gli aromi (salvia, rosmarino e alloro) continuate a cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti, aggiungendo del brodo quando serve.
Approfittate del tempo di cottura per preparare le parpardelle.
Impastate la farina con le uova e aggiungete un pizzico di sale e pepe e poca acqua se l’impasto lo richiede.
Lavorate la pasta in modo energico in modo da ottenere un composto compatto. Lasciatelo riposare per 15 minuti, poi aiutandovi con l’apposita macchina a rulli stendetela formando delle striscie larghe di 2 millimetri di spessore. Avvolgetele delicatamente su se stesse e tagliatele a strisce larghe 2 cm.
Srotolate le striscie di pasta e immergetele in acqua già bollente e salata fino a cuocerle al dente.
E’ il momento di scolare dal sugo qualche pezzo di lepre, riducete la polpa a filetti e rimettetela nel tegame. Aggiungete le pappardelle e spadellate per un minuto prima di servire.
