La ricetta delle Sarde a beccafico all’Ennese

Sarde a Beccafico all’Ennese, una ricetta che bisogna necessariamente provare.

Si tratta di una variazione sul tema delle classiche Sarde a Beccafico alla Palermitana, una piatto siciliano molto conosciuto. In questo caso, però, non troverete i classici involtini.

Prepararle è molto facile: la parte che vi porterà via più tempo è la pulizia del pesce, ma ne varrà sicuramente la pena. Leggendo gli ingredienti, vi renderete subito conto della bontà del piatto. Vediamo subito come si cucinano.

Come fare le Sarde a Beccafico all’Ennese

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di sarde
• 50 g di pangrattato
• 100 g di pecorino grattugiato
• 100 g di formaggio primosale
• 6 acciughe sotto sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 3 uova
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

1. Per fare le sarde a beccafico all’Ennese, squamate le sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale e della testa.
2. Eliminate tutte le spine e lavatele con cura.
3. Amalgamate il pangrattato con il pecorino, un trito d’aglio e prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe.
4. Cospargete le sarde di sale e distribuite il composto preparato su metà di esse.
5. Adagiatevi sopra un pezzo di acciuga dissalata e diliscata e una strisciolina di primosale.
6. Coprite i pesci rimasti e premete leggermente.
7. Intingete le coppie nelle uova battute con sale e pepe.
8. Friggete in abbondante olio caldo.
9. Servite.

Buon appetito!