Prendendo spunto dal simpatico video ricevuto dalla pescheria di Giuseppe Lo Bianco di Mondello, il famoso borgo marinaro a pochi chilometri da Palermo, dove tre picciotti sono alle prese con la sfilettatura del pesce, abbiamo pensato a una breve guida per tutti.
Ebbene, sfilettare il pesce può sembrare una di quelle abilità da chef professionista che richiede anni di esperienza in cucina. Ma non preoccuparti, non devi essere Gordon Ramsay per farlo! Qui ti insegneremo come sfilettare il pesce come un pro, con trucchi e suggerimenti che renderanno il processo facile e divertente. Quindi, mettiti all’opera!
Strumenti del Mestiere
Prima di iniziare, assicurati di avere gli strumenti giusti a portata di mano:
- Un coltello da chef affilato, essenziale per ottenere sfilettature precise;
- Una tavola da taglio pulita e resistente per lavorare comodamente;
- Ovviamente, avrai bisogno del pesce che desideri sfilettare. Assicurati che sia fresco e pulito.
Step 1: preparazione
Inizia mettendo a punto il tuo spazio di lavoro. Assicurati che la tua tavola da taglio sia pulita e asciutta. Posiziona il pesce con il lato della pelle rivolto verso il basso.
Step 2: taglia la testa e la coda
Usa il tuo coltello da chef per tagliare la testa del pesce, facendo un taglio pulito dietro le pinne pettorali. Poi, fai lo stesso con la coda. Questi pezzi possono essere conservati per fare un buon brodo di pesce.
Step 3: fai il taglio iniziale
Ora arriva la parte interessante! Fai un taglio orizzontale attraverso la pancia del pesce, appena sotto la pinna pettorale. Il taglio dovrebbe arrivare fino alle ossa centrali.
Step 4: rimuovi la pelle
Con il pesce ancora sul lato, usa il coltello per iniziare a sollevare il filetto dalla pelle. Adotta movimenti lenti e precisi, seguendo le ossa centrali. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente mentre tagli.
Step 5: continua a sfilettare
Continua a seguire con il coltello lungo le ossa centrali, facendo scorrere il coltello tra il filetto e le ossa. Mantieni una leggera pressione verso il basso sulle ossa per separare il filetto con delicatezza.
Step 6: ripeti sul secondo lato
Ora gira il pesce e ripeti lo stesso processo sull’altro lato. Questo ti darà il secondo filetto del pesce.
Step 7: pulizia finale
Una volta che hai sfilettato entrambi i lati, prenditi del tempo per pulire i filetti da eventuali resti di ossa o pelle rimasti. Ora sei pronto a cucinare i tuoi filetti di pesce!
Suggerimenti da Chef
Mantieni il tuo coltello affilato perché renderà il lavoro più facile e sicuro;
Pratica la pazienza: non avere fretta. La sfilettatura richiede un po’ di tempo ma il risultato ne vale la pena;
Impara dai tuoi errori: non preoccuparti se non sei perfetto alla prima volta. La pratica rende perfetti, quindi continua a provare.
