La ricetta dello sformato di riso e melanzane alla Palermitana è davvero irresistibile. Si tratta di un primo piatto della cucina siciliana ricco e gustoso, che tuttavia è composto da ingredienti abbastanza semplici. Le melanzane sono un grande classico della cucina dell’Isola e tornano spesso.
Il loro punto di forza sta nella loro versatilità, perché si prestano benissimo a mole preparazioni, alcune delle quali molto note, come la classica caponata. Questo sformato può essere perfetto per il pranzo della domenica, o anche per un’occasione speciale.
Sformato di Riso e Melanzane
Ricetta Sformato di riso e melanzane alla Palermitana
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di riso
- 50 gr di caciocavallo grattugiato
- 1 cipolla
- 5 dl di passata di pomodoro
- 2 melanzane
- 1 ciuffo di basilico
- pangrattato olio evo, burro, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Per fare lo sformato di riso e melanzane, fate appassire mezza cipolla tritata in un tegame con poco olio.
- Aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe e le foglie di basilico, quindi cuocete, su fiamma moderata, per 20 minuti.
- Lavate le melanzane e affettatele.
- Cospargetele di sale e mettetele in un colapasta, così perderanno il liquido di vegetazione.
- Lasciatele così per mezz’ora, poi sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio caldo.
- A fine cottura, adagiatele su carta assorbente, in modo che perdano l’unto in eccesso.
- Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con il sugo e i due terzi del caciocavallo.
- Versatene metà in una teglia imburrata, con il fondo foderato di fette di melanzane.
- Adagiate un secondo strato di melanzane e un altro di riso.
- Cospargete la superficie di pangrattato, mescolato con il caciocavallo rimasto e infornate lo sformato a 200° per mezz’ora.
Buon appetito!