È a Palermo uno dei migliori progetti gastronomici solidali del 2022. A dirlo è l’autorevole Gambero Rosso, che inserisce il ristorante Moltivolti nel suo “The Best of 2022“, che racconta fatti, storie e progetti più interessanti e significativi dell’anno che sta per passare.
Gambero Rosso premia Palermo e il suo Moltivolti
Il Gambero Rosso ha selezionato Moltivolti tra i migliori progetti di enogastronomia solidale del 2022. La rivista ha sottolineato quanto il locale sia un luogo d’incontro, un ristorante, un co-working, ma soprattutto un progetto di inclusione sociale che ha il suo quartiere generale nel cuore di Ballarò, il mercato più multietnico di Palermo.
All’importante rivista gastronomica non sono sfuggiti i piatti simbolo del ristorante, come il Mafè Senegalese, il goloso spezzatino di carne, verdure e voluttuoso burro di arachidi, o la Doppiaza Afghana, il corroborante stufato di vitello con riso e cipolla caramellata. E, ancora, il signature dish: il cous cous di pesce, piatto simbolo di integrazione per antonomasia, qui proposto nella sua versione trapanese.
“Moltivolti è un’attitudine all’accoglienza fuori e dentro il piatto, un modo gioioso di vivere le differenze a tavola come tra le persone”, racconta Antonio Campo, chef del locale che, dopo importanti esperienze in Italia e all’estero, ha deciso di ritornare nella sua Sicilia. “Qui la mediazione culturale viene sempre un passo prima della cucina, è un lavoro spesso complesso ma di grande condivisione con la brigata, la ricerca dell’autenticità in ogni piatto è il nostro impegno costante”.
“Questo è un luogo dove la solidarietà si traduce in progetti e opportunità di integrazione, lavoro e cooperazione concreti, con uno staff formato da oltre trenta persone provenienti da dieci paesi differenti. Qui ognuno ha una sua storia, un suo bagaglio di vita, e con i suoi sapori contribuisce alla creazione di piatti che abbracciano la cucina siciliana e le ricette provenienti da diversi paesi del Mediterraneo: dal Senegal alla Tunisia, dall’Afghanistan alla Palestina, ma non mi piace parlare di cucina etnica, preferisco definire la nostra cucina come internazionale, è più coerente con i nostri percorsi”.
Anche i piccoli produttori sono protagonisti, chiamati a pieno titolo con i loro ingredienti a far parte di un gioco di squadra in cui il buono incontra la solidarietà e la sostenibilità ambientale. La materia prima che Moltivolti sceglie è frutto di uno scambio continuo con l’adiacente mercato di Ballarò. Il locale integra tra i suoi lavoratori e dipendenti richiedenti asilo e rifugiati politici e coinvolge in percorsi di avvio al lavoro soggetti in giustizia ripartiva dell’area penale.
