Il Timballo di Verdure di Petralia è una buonissima ricetta siciliana. Sebbene il nome faccia pensare a una preparazione light, in realtà è un piatto ricco, che può essere consumato come antipasto, secondo o contorno. Gli ingredienti sono tanti: non soltanto verdure, ma anche salsiccia, formaggi e uova. Vediamo insieme come prepararlo.
Ricetta Timballo di Verdure di Petralia
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 70 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 400 gr farina
- 9 uova
- 1 tuorlo
- 150 gr burro
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 300 gr di piselli sgranati
- 2 mazzetti di asparagi selvatici,
- 3 carciofi
- 50 gr di salsiccia secca
- 50 gr di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
- 100 gr di primosale
- 500 gr di funghi freschi
- olio evo q.b.
- burro per lo stampo
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa setacciate la farina e formate la classica fontana sulla spianatoia. Mettete al centro un tuorlo, un uovo, il burro ammorbidito e spezzettato, una presa di sale e 2-3 cucchiai d’acqua. Impastate tutto con cura, fino a ottenere un composto sodo. Se necessario, incorporate altra acqua.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un’ora. Mondate gli asparagi, spezzettateli e sbollentateli in acqua salata. Pulite i funghi e affettateli, quindi spuntate i carciofi e tagliateli a spicchi. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e saltate funghi e carciofi. Mettete da parte.
Lessate anche i piselli e metteteli in una ciotola. Unite gli asparagi, le verdure, la salsiccia spezzettata e il primosale a dadini. Versate le uova battute con il pecorino, una presa di sale e un po’ di pepe, quindi amalgamate. Dividete la pasta in due porzioni, una più grande dell’altra.
Stendete e foderate, con la parte più grande, il fondo e i bordi della teglia imburrata. Riempite con il composto e coprite con l’altra sfoglia. Sigillate bene e cuocete in forno a 190° per 45 minuti. Servite caldo o anche a temperatura ambiente.
