Sulla origini delle Setteveli ci sono pareri contrastanti, ma una cosa è certa: è deliziosa e ne esiste una versione siciliana davvero imbattibile.
Si tratta di una torta costituita da sette strati di creme a base di cioccolato di vari gusti. Anche se la ricetta originale non è stata divulgata per ovvi e comprensibili motivi, illustriamo qui di seguito gli ingredienti principali e la procedura per realizzarla che si articola in diverse fasi.
Ecco gli ingredienti e il procedimento.
Preparazione pan di spagna al cioccolato
- 270 gr tuorli d’ uovo
- 330gr albumi
- 300 gr zucchero
- 150 gr farina
- 150 gr cacao amaro
- 100gr burro
- Montate le chiare d’uovo con 100 gr. di zucchero.
- Separatamente montate i tuorli con il resto dello zucchero.
- Unite ai tuorli montati la farina, il cacao e il burro fuso.
- Infine incorporate con movimento dal basso verso l’alto gli albumi già montati.
- Versate in tre teglie circolari a 180° per venti minuti.
Preparazione della mousse al cioccolato
- zucchero 250 gr
- acqua 50 gr
- uova 200 gr di tuorli
- uova intere 100 gr
- cioccolato da copertura 500 gr.
- panna montata 1L
- Fate bollire acqua e zucchero a 120 °, versate lo sciroppo così ottenuto sui tuorli d’uovo e procedete a montare finché l’amalgama non raggiunge la temperatura ambiente.
- Fondete il cioccolato a 50° e aggiungetelo lentamente all’amalgama e incorporare la panna montata.
Preparazione bavarese alla nocciola
- latte 400 gr
- zucchero 130 gr
- uova 180 gr di tuorli
- pasta di nocciola 150 gr
- panna montata 1L
- gelatina 20 gr
- Fate bollire latte, tuorli e zucchero fino ad 80°.
- Unite la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda.
- Unite il tutto alla panna montata con movimento dal basso verso l’alto
Montaggio della torta
- Disponete su di un letto di pralinato al corn flakes, uno strato di pan di spagna al cioccolato.
- Fate sette strati alterni di bavarese alla nocciola e sottili dischi al cioccolato.
- Ricoprite con la mousse al cioccolato. Fate raffreddare e solidificare.
Preparazione della glassa
- 2,25 dl panna
- 225 gr cioccolato fondente extra amaro
- 60 gr glucosio
- un pizzico di sale
- Portare a bollore la panna assieme al glucosio e unire il cioccolato tritato.
- Sulla torta precedentemente raffreddata, spalmate la glassa e decorare a piacimento.
- Una variante molto gustosa consiste nel sostituire la panna con lo zabaione.
Ricetta di Simona Di Fiore
